Tratto da Il Mercurio- febbraio 2009
“ Kopi Luwak è un caffè salito ultimamente agli onori delle cronache. Di fatto si tratta di un caffé fatto con chicchi che sono stati ingeriti e quindi defecati da un piccolo animaletto, il luwak appunto. Nelle Filippine il nome kopi significa Caffè, mentre luwak è il nome di questo roditore (che scientificamente si chiama Paradoxurus Hermaphroditus) che prevede nella sua normale alimentazione, oltre a insetti, uova e altri frutti anche le bacche di caffè. Non digerendo i semi essi vengono espulsi. Il miracolo sembra che avvenga nello stomaco dell’animale, dove gli enzimi “rompono” le proteine superficiali del chicco donandogli un particolare sapore dolce.Questo processo è ormai sfruttato commercialmente e i luwak, allevati allo scopo, defecano il caffè in apposite “latrine” preparate nelle loro gabbie (e quindi molto opportunamente lavato!). Sul reale valore commerciale di questo caffè si continua a discutere. Di fatto esso è al momento il più caro del mondo. Si ha notizia di una caffetteria Australiana che lo vende a 48 dollari a tazzina, vendendone circa 4 tazze a settimana; un altro coffee shop di Londra propone un blend di Kopi Luwak e Jamaica Blue Mountain venduto a più di 50€... E pensate come viene fatto... Ragazzi, il mondo è davvero strano...”
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